BEZGLUTENOWY CLUB-SANDWICH Z ZIAREN Z GUACAMOLE, JAJKIEM i SARDYNKAMI

Uwielbiam takie kanapki! Szczególnie dobrze smakują na późny brunch. Leniwie jedzone w gronie najlepszych przyjaciół. Wtedy kiedy nie musisz martwić się, że ktoś krzywo na Ciebie spojrzy podczas rozdziawiania ust aby wgryźć się w jej wnętrze... 

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:

kanapka:
- 3x cienkie kromki dobrego chleba z ziaren (przepis znajdziesz w kategorii "domowe chleby")
- 1x jajko
- 3x pomidorki kokajlowe
- 3x rzodkiewki
- kawałek zielonego ogórka
- 1x puszka sardynek w oliwie

guacamole:
- 1x dojrzałe awokado (najlepiej odmiany hass)
- 1x średni pomidor
- garść świeżej kolendry
- sok z 1/2x limonki
- sól morska 

Awokado obierz i pokrój w grubą kostkę. Przełóż do miski i wciśnij do niego sok z limonki. Dodaj grubo siekaną kolendrę i dopraw solą. Utrzyj wszystko widelcem i na samym końcu dorzuć obranego ze skórki, pozbawionego pestek i pokrojonego w kostkę pomidora. Wymieszaj, dopraw ewentualnie do smaku i odstaw na bok. Jajko włóż do garnka z zimną wodą i od momentu zagotowania gotuj przez 7min. Po tym czasie odlej gorącą wodę i zalej je zimną. Dzięki temu będzie idealnie ugotowane, wciąż leciutko płynne w środku. Rzodkiewki, ogórka i pomidorki pokrój w plasterki. Chleb pokrój na cienkie, 0.5cm grubości kromki i dwie z nich posmaruj łyżką guacamole. Teraz na jednej z nich rozłóż pokrojone w plasterki jajko i rzodkiewki - to będzie Twój parter. Przykryj go z góry drugą kromką, warstwą z guacamole do góry. Na jej wierzchu połóż plasterki ogórka i pomidorka i wyłóż odsączone z oliwy sardynki. Czas na dach! Przkryj więc wszystko trzecią kromką, delikatnie dociśnij i podawaj.

SMACZNEGO! 

ŚWIĄTECZNA SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z JABŁKIEM, FASOLĄ i RWANYMI GRZANKAMI

Nie wyobrażam sobie okresu przedświątecznego i wszystkich "śledzikowych" spotkań bez sałatki śledziowej. Zawsze ktoś jakąś zrobi. Oprócz śledzia z salsą śliwkowo-sezamową i zielonym ogórkiem ta sałatka jest moim ulubionym sposobem na tą rybę. 

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:
- 400g filetów ze śledzia w oleju
- 1 puszka drobnej, białej fasoli

- 1 spora biała cebula
- 2 średnie, słodko kwaskowe jabłka (np. alwa)

- 2 łyżki siemienia lnianego
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 1 płaska łyżka miodu
- sok z 1/2 cytryny

- sól morska
- świeżo mielony, czarny pieprz

rwane grzanki:

- spory kawałek lekko czerstwego chleba
- oliwa z oliwek
- szczypta soli morskiej
- 1 płaska łyżka suszonego tymianku



 

Chleb porwij na nieregularne dość spore kawałki, przełóż je na blaszkę do pieczenia, polej oliwą, posyp solą i tymiankiem i dobrze wymieszaj. Wstaw do nagrzanego do 180C piekarnika i zapiekaj około 10 minut aż grzanki apetycznie się zarumienią. W między czasie zamieszaj je tak, aby równomiernie się przypiekły. Następnie wyjmij je z pieca i odstaw do przestygnięcia.
Śledzie odsącz z nadmiaru oleju i pokrój na 2cm szerokości paski. Przełóż do miski i dodaj do nich odsączoną z zalewy fasolkę, pokrojoną w cieniutkie półplasterki cebulę oraz pokrojone w dość grubą kostkę jabłko. Polej wszystko odrobiną oleju, sokiem z cytryny, miodem i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Wsyp również siemię lniane i dobrze wszystko wymieszaj. Spróbuj i ewentualnie dopraw. Sałatka powinna mieć w sobie przekrój kilku smaków. Słodko-kwaskowego jabłka, słonego śledzia, pikantnej cebulki i lekko słodkawego dressingu. Przed samym podaniem dodaj do niej część grzanek wymieszaj i przełóż na talerze. Posyp z wierzchu jeszcze kilkoma grzankami i podawaj.

SMACZNEGO!

ORECCHIETTE Z POMIDORAMI, SARDYNKAMI i RODZYNKAMI

Nie wiem jak Wy, ale ja jestem ogromnym fanem makaronów... Mam czasami taki moment w swoim życiu, że przez cały tydzień, dzień w dzień, mogę objadać się różnego rodzaju "kluchami". Bawić się różnymi odmianami, sosami, łączyć je z ciekawymi składnikami. Pamiętam, że jako małe dziecko w sumie najbardziej lubiłem... Wyjadać po obiedzie makaron, który był ugotowany w nadmiarze. Bez żadnego sosu, bez niczego. Po prostu sam ze sobą.

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:

- 180g dobrego makaronu orecchiette
- 2 duże, dojrzałe pomidory
- 1 puszka sardynek w oliwie
- garść rodzynek królewskich
- garść pestek dyni
- 2 ząbki czosnku

- sól morska

- świeżo mielony, czarny pieprz

- 1 kopiasta łyżka masła 

- 1 łyżka gęstego octu balsamicznego

- oliwa z oliwek

dodatkowo:

- garść siekanej natki pietruszki

Makaron wsyp do gotującej się, dobrze osolonej wody i ugotuj al'dente według instrukcji podanej na opakowaniu. W czasie kiedy makaron się gotuje przygotuj sos. To szybkie do zrobienia danie - za co bardzo je lubię. Pomidory sparz we wrzątku i obierz ze skórki. Pokrój je w grubą kostkę i przełóż do miski.
Na patelnię wlej dość sporo oliwy i jeszcze na zimną wrzuć posiekany drobno czosnek. Podmsażaj powoli aby wydobyć z niego aromat i słodycz, które przenikną na patelnię. Po około minucie wsyp pestki dyni i razem chwilę podpraż. Teraz dodaj do środka odsączone z oliwy sardynki, wymieszaj wszystko i razem podsmaż przez mniej więcej 2 minuty. Następnie dorzuć na patelnię pokrojone i obrane wcześniej pomidory i rodzynki, dopraw do smaku solą i łyżką gęstego octu balsamicznego. Całość dobrze wymieszaj i odrobinę zredukuj. Kiedy makaron będzie już al'dente odcedź go, ale zostaw trochę wody spod jego gotowania. Dosłownie 1/4 szklanki - to w niej właśnie jest cały smak i charakter dobrego dania z makaronu. Wsyp orecchiette na patelnię z gęstym sosem, dolej wodę spod gotowania i dodaj łyżkę masła. Zamieszaj i podgrzej aby powstał kremowy sos, zaciągnięty masłem. Dopraw do smaku solą, przełóż do misek i posyp siekaną natką pietruszki. Podawaj z kieliszkiem białego wina.

SMACZNEGO! 

"KAROL" - KANAPKA Z CHRUPIĄCYM, KOKOSOWYM DORSZEM

Dlaczego nie miałem okazji zjedzenia takiej kanapki w czasach, kiedy razem z kolegami z gimnazjum chodziliśmy nałogowo do McDonald'sa i objadaliśmy się tamtejszymi rybnymi burgerami? Heh... Wydawało mi się wtedy, że to najlepsza kombinacja ryby zamkniętej w bułce z majonezem.
Robiąc ostatnio kokosowego dorsza z tego przepisu podałem go też pod postacią "KAROLA". Tutaj znajdziesz przepis tylko na domowy, cytrynowy majonez. Resztę odnajdziesz w zamieszczonym linku!

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:
cytrynowy majonez:
- 1 całe, ekologiczne jajko od kur z wolnego wybiegu

- skórka z jednej cytryny

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżka octu jabłkowego

- 1.5 łyżki musztardy sarepskiej

- sól morska

- 1 łyżeczka brązowego cukru pudru

- olej rzepakowy

dodatkowo:

- 1 dobrej jakości, świeża kajzerka lub ulubiona bułka (ja użyłem pszennej bankietówki na zakwasie)

- 1 łyżka sałatki z jarmużu i słodkich ziemniaków z przepisu 
- 3 kawałki chrupiącego dorsza z przepisu
- słodko-ostry sos śliwkowy
 

Do miski wbij jajko i dodaj do niego skórkę i sok z cytryny, musztardę, ocet i cukier puder. Zacznij wszystko miksować, powoli dolewając do środka olej rzepakowy. Ubijaj do czasu aż uzyskasz biały i kremowy majonez. Dopraw do smaku solą i zamieszaj. Spróbuj i ewentualnie dodatkowo dopraw. Powinien mieć wyczuwalnie cytrynowy aromat i przyjemnie kwaskowo-słodki smak. Ja ubijam majonez z całego jajka. Dzięki temu robi się jasny i dobrze puszysty!
Teraz przekrój świeżą bułkę i posmaruj każdą połówkę cytrynowym majonezem. Następnie rozłóż sałatkę, rybę i polej wszystko słodko-ostrym sosem śliwkowym, który swoją słodyczą dopełni całości i przeniesie Cię w świat genialnych doznań płynących z jedzenia takich kanapek. Przyciśnij wszystko z góry drugą kromką, pozwól wszystkiemu lekko wbić się w bułkę i... Wgryzaj się w jej wnętrze. Spokojnie, niech sos pocieknie po brodzie. Niech troszkę się rozsypie. Pozwól na to! To w końcu jedzenie na dobry humor.
Poznaj KAROLA!

SMACZNEGO!

CHRUPIĄCY DORSZ W KOKOSOWYM PANKO Z SAŁATKĄ Z JARMUŻU i BATATÓW

Od jakiegoś czasu chodziło za mną zjedzenie na prawdę chrupiącej ryby. Przypomniał mi się smak jedzonych kiedyś dość często, smażonych w złotej panierce filetów z dorsza w sklepie rybnym, który mieliśmy pod domem... Pamiętam jak dziś, że zawsze po przedszkolu szedłem tam z babcią i przy okazji kupowania ryb do domu, braliśmy smażonego na poczekaniu dorsza z kajzerą. Jedząc go na stojąco z plastikowego, rozchwianego talerzyka. Równie mizernymi sztućcami, które zawsze kruszyły się pod naciskiem. Ale ten smak... Jejku - to było genialne! 

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:
chrupiący dorsz:
- 500g filetów z dorsza bez skóry 

- sól morska

- świeżo mielony, czarny pieprz

- 1 płaska łyżka mielonego, suszonego czosnku w proszku

- 1 płaska łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki w proszku

- 2 ekologiczne jajka od kur z wolnego wybiegu

- 4 łyżki wiórków kokosowych

- mąka kokosowa 

- panko 

- 2 łyżki bułki tartej

- olej kokosowy do smażenia

sałatka z jarmużu i batatów:
- 500g jarmużu

- 1 duży słodki ziemniak

- 1 zielona cukinia

- garść nasion słonecznika

- garść pestek dyni

- 2 łyżki maku

- sok z 1 pomarańczy

- sok z 1 cytryny

- olej rzepakowy                                        - 2 łyżki oleju arganowego (polecam firmy "Diet-Food.pl")                                                                       - sól morska                                                                               dodatkowo:

- słodko-ostry sos śliwkowy

Dorsza pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do miski i dopraw solą, pieprzem, mielonym czosnkiem i wędzoną papryką. Delikatnie wymieszaj i odstaw na chwilę. W miesce rozmąć jajka z odrobiną wody. Na jednym, dużym arkuszu papieru śniadaniowego rozsyp mąkę kokosową. Na drugim połącz panko z wiórkami kokosowymi i bułką tartą. Teraz panieruj rybkę zaczynąjąc od obtoczenia jej w mące kokosowej. Następnie umocz w jajku a na końcu w mieszance panko z kokosem. Smaż powoli na rozgrzanym oleju kokosowym.
Aby zrobić sałatkę pozbaw twardych łodyg liście jarmużu. Rozdrobnij je lekko i przerzuć do dużej miski. Teraz za pomocą tarki o grubych oczkach zetrzyj wzdłuż, obrane słodkie ziemniaki i cukinię. Dodaj do jarmużu i połącz z sokiem z pomarańczy, sokiem z cytryny, olejem rzepakowym i olejem arganowym. Wymieszaj i dopraw do smaku solą. Na samym końcu dosyp do sałatki podprażone lekko pestki dyni, słonecznika i mak. Wymieszaj i odstaw aby sałatka nabrała charakteru.
Podawaj wszystko razem, polane słodko-ostrym sosem śliwkowym! 
SMACZNEGO!