CYNAMONOWY PUDDING CHIA Z KREMEM CHAŁWOWYM, ORZECHAMI LASKOWYMI, MORELAMI i DAKTYLAMI

Chyba uzależniłem się od tego deseru. W wersji klasycznej a'la panna cotta jest rewelacyjny! Ale zapragnęło mi się pójść odrobinę dalej... To połączenie składników jest prawdziwym obłędem. Cynamonowy pudding, kremowa chałwa, chrupiące orzechy i kwaskowe morele. Dziękuję, nie mam pytań! 

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:

pudding:

- 4x łyżki nasion chia (polecam firmy "Diet-Food.pl")

- 10x łyżek mleka migdałowego

- 1x płaska łyżeczka cynamomu

- 1x łyżka miodu

krem chałwowy:
- 4x łyżki naturalnej tahiny
- 1x łyżka miodu
- mała garść pistacji
- mała garść prażonych orzechów laskowych
- 1x łyżeczka pasty waniliowej

dodatkowo:
- garść prażonych orzechów laskowych
- 2x daktyle
- 1x dojrzała morela

Nasiona chia wsyp do ładnego słoiczka i zalej mlekiem migdałowym. Dodaj do środka miód, cynamon i dobrze wymieszaj. Wstaw do lodówki przynajmniej na 15min aby chia stężała i powstał z niej pociągający swoją konsystencją pudding. Teraz do robota kuchennego wrzuć pistacje i orzechy laskowe. Zmiksuj wszystko na proszek a następnie dodaj pastę waniliową, tahinę i miód. Włącz robot na wysokie obroty i ukręć z tego kremową pastę chałwową.
Schłodzony pudding wyjmij teraz z lodówki, na wierzch ułóż solidną łyżkę domowej chałwy a całość udekoruj pokruszonymi orzechami, daktylami i morelami. Podawaj i delektuj się tym mnóstwem słodkości, która czeka na Ciebie w małym słoiczku!

SMACZNEGO!

MOCNO NAPAKOWANE CIASTECZKA Z CYNAMONEM i TABASCO

Wszyscy doskonale wiemy, że dla Świętego Mikołaja wypadałoby przygotować jakiś smakołyk, który zostawimy Mu pod choinką. Wiemy też, że najbardziej lubi jakiś rodzaj kruchych ciasteczek i kubek ciepłego mleka. Ja w tym roku upiekę Mu takie ciasteczka. I Wam też je polecam, bo dzięki Tabasco dobrze Go rozgrzeją przez co szybciej będzie leciał do następnych czekających na góry prezentów. 
Ach ta świąteczna fantazja... Czasem wciąż jestem dzieckiem. 

SKŁADNIKI NA ~12 CIASTECZEK:

- ~250g pełnoziarnistej mąki orkiszowej

- 55g pestek dyni

- 55g nasion słonecznika

- 2 łyżki maku

- spora garść suszonej żurawiny

- szczypta soli

- 1 jajko z wolnego wybiegu

- 2 łyżeczki cynamonu

- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

- 65g stopionego masła lub oleju kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)

- ~100g brązowego cukru

- ~8 kropli Tabasco (ja użyłem najmocniejszej wersji z habanero)

Mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon i cukier przesiej do dużej miski. Dodaj do niej również wszystkie pestki, nasiona, mak i suszoną żurawinę. Wbij do środka jajko, dodaj Tabasco oraz stopione masło lub olej kokosowy. Zacznij wszystko wyrabiać aż ze składników powstanie kulka ciasta. Nie przejmuj się jeżeli będą z niej wypadać nasiona słonecznika i dynia - po prostu podczas formowania ciasteczek powklejaj je do środka. Pamiętaj też żeby nie wyrabiać ciasta zbyt długo, bo po upieczeniu ciasteczka nie będą chrupiące. W razie problemów z połączeniem się wszystkich składników dolej do środka odrobinę wody. Następnie uformuj nieregularne ciasteczka i wstaw do nagrzanego do 200C piekarnika na 15-20 minut aż ciasteczka pięknie się zarumienią. Wyjmij z pieca, odstaw do ostudzenia i podawaj! Są bardzo oryginalne przez dodatek Tabasco. Jak dla mnie jego ostrość idealnie kontrastuje ze słodyczą ciastek i aromatem cynamonu. 

SMACZNEGO!

WANILIOWE MUFFINY PEANUT BUTTER & JELLY

W świecie słodkości istnieje przynajmniej kilka pozycji określanych mianem prawdziwego "foodporn" - czyli... Połączenia niebezpiecznie smakowitego. W moim mniemaniu są to najczęściej desery posiadające w swoim składzie jakiś rodzaj wysoko przetworzonego batonika, ciastka czy innego produktu tego typu. 
W mniejszym czy większym stopniu tak jest i z tymi muffinami. Połączenie iście z amerykańskich filmów. Masło orzechowe i dżem. A jeszcze bardziej 'PORN' będzie jeżeli dżem zastąpimy żelkami... Ale to już raczej za bardzo. Przynajmniej dla mnie. Ja zostaję przy jagodowym lub malinowym dżemie.

SKŁADNIKI NA 12 BABECZEK:

- 200g mąki pszennej
- 1 jajko z wolnego wybiegu
- 2 średnie, dojrzałe banany
- 2 opakowania cukru waniliowego
- szczypta soli
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- ~100ml mleka roślinnego lub zwykłego
- 85g stopionego masła lub oleju kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)
- 120g brązowego cukru

dodatkowo:
- domowe lub dobre, ekologiczne masło orzechowe
- domowy dżem jagodowy lub malinowy


Do dużej miski przesiej mąkę, sól, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Wbij do środka jajko i dodaj rozgniecione na papkę banany. Zacznij wszystko dokładnie mieszać i dolej mleko. Ciasto powinno mieć dość gęstą konsystencję. Następnie napełnij nim papilotki do 3/4 wysokości i dodaj po płaskiej łyżce masła orzechowego i dżemu. Przykryj z wierzchu kolejną porcją ciasta i ewentualnie dodaj jeszcze trochę dżemu i masła. Wstaw do nagrzanego do 200C piekarnika i piecz przez ok. 15 minut aż muffinki pięknie wyrosną i apetycznie się przyrumienią. Koniecznie podawaj z kubkiem mleka! 

SMACZNEGO!

OWSIANO-BANANOWE MUFFINY Z WANILIĄ, MAKIEM i KREMOWYM SERKIEM

Często przygotwując muffiny dodaję do ich ciasta rozgniecione banany albo inny soczysty owoc. Np. gruszki. Dzięki temu po upieczeniu babeczki są wilogtne i naprawdę wciągające. Stają się sprężyste, soczyste i takie jakie być powinny!

SKŁADNIKI NA 12 BABECZEK:
- 150g mąki owsianej
- 200g mąki pszennej
- 2 duże, dojrzałe banany
- szczypta soli
- ~150ml mleka sojowego/owsianego lub normalnego 
- 1/2 kostki stopionego masła
- 2 jajka z wolnego wybiegu
- 100g brązowego cukru
- 2 opakowania cukru waniliowego 
- 3 łyżki maku 

dodatkowo:

- 200g twarogowego serka śmietankowego
- odrobina płatków owsianych

Dojrzałe banany rozgnieć widelcem na papkę. Następnie dodaj je do pozostałych składników, pomijając serek, i dokładnie wymieszaj w robocie kuchennym lub ręcznie. Ciasto powinno być gęste, o konsystencji tego na pancake'sy. Teraz formę do muffinów wyłóż papilotkami i do każdej przełóż po płaskiej łyżce masy. Następnie nałóż na nią łyżeczkę serka i przykryj kolejną łyżką ciasta. Na wierzch dodaj jeszcze łyżeczkę serka, posyp odrobiną płatków owsianych i wstaw do nagrzanego do 200C piekarnika. Piecz przez 15 minut, aż muffinki pięknie wyrosną i apetycznie się zarumienią. 

SMACZNEGO!

PIECZONE JABŁKO Z DOMOWYM MARCEPANEM i SOSEM MLECZNYM

Jak Święta to Święta! I nie ma zlituj się. Pieczemy różnego rodzaju ciasta, ciasteczka, babeczki, pierniczki. Mi ze Świętami kojarzy się jeszcze marcepan. Charakterystyczny i uwodzący zapach migdałów to pozycja obowiązkowa obok choinki pełnej bombek i światełek. 

Ten deser jest według mnie idealnie zrównoważony. Słodycz marcepanu plus lekko kwaskowe jabłko i ten bajeczny, mleczny i kremowy sos...

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:

- 1 kwaskowe jabłko
- 1 łyżka domowego marcepanu
- odrobina soku z cytryny

domowy marcepan:

- 250g blanszowanych migdałów
- 150g cukru
- 100ml wody
- 150g cukru pudru
- aromat migdałowy

sos mleczny:

- 200ml mleka
- 0.5 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka domowego marcepanu
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki pszennej

Przygotowania zacznij od zrobienia marcepanu. Oczywiście możesz pójść na łatwiznę i kupić już gotowy, ale uważam, że ten domowy nie ma sobie równych. W tym celu w garnuszku zagotuj wodę z cukrem i powoli gotuj aż powstanie gęsty syrop. Powinien bardzo leniwie spływać po łyżce a w momencie zetknięcia z zimną wodą zastygać, ale pozostawać ciągle miękkim. W robocie kuchennym rozdrobnij na proszek migdały z cukrem pudrem i dolej do nich lekko przestudzony syrop oraz aromat. Jeżeli masa będzie zbyt rzadka - dosyp cukru pudru. Jeżeli zbyt sucha - dolej odrobinę wody. Powinno udać Ci się uformować z niej nieklejącą się kulkę. Następnie zawiń ją w folię i przechowuj w lodówce. Teraz z jabłka odkrój wierzch i ostrożnie wydrąż z niego środek. Następnie miejsce po nasionach skrop sokiem z cytryny i wypełnij marcepanem. Jabłko ostrożnie postaw na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180C. Piecz przez 10-12 minut. Musisz przy tym uważać aby jabłko zachowało swój kształt i kompletnie się nie rozpadło. W tym czasie w małym garnku doprowadź do wrzenia mleko wymieszane z marcepanem i cynamonem i kiedy zacznie się gotować wrzuć do niego zagniecione z mąką masło. Cały czas mieszając rozporowadź je w mleku i powolutku gotuj aż powstanie gęsty, mleczny sos. Jeżeli będzie zbyt gęsty - dolej więcej mleka. Jeżeli cały czas będzie za rzadki - dodaj jeszcze troszkę zagniecionego z mąką masła. 
Teraz na dno dużej miski lub na duży talerz wylej cienką warstwę sosu, na nim postaw jabłko. Z wierzchu możesz polać je jeszcze odrobiną sosu. Podawaj.

SMACZNEGO!

POTRÓJNIE CZEKOLADOWE MUFFINY Z "PIJANYMI WIŚNIAMI"

Święta i koniec roku to zdecydowanie najpyszniejszy moment. Wszyscy wtedy gotują, pieką a w domach i na klatkach schodowych unosi się bajeczny zapach cynamonu i pierników... 
Tym razem zrobiłem muffiny, które będą super propozycją na sylwestrowy stół. Są dobre raczej dla dorosłych ze względu na nadzienie z wiśni w gęstym wiśniówkowym syropie. Są świetne. Wytrawne, mocno czekoladowe z kwaskowym wiśniowym akcentem. 

SKŁADNIKI NA 12 BABECZEK:

- 350g mąki pszennej
- 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
- ~200ml mleka roślinnego lub zwykłego
- 2 jajka
- szczypta soli
- 3 łyżki kakao (polecam firmy Diet-Food.pl)
- 3 łyżki nasion surowego kakao (polecam firmy Diet-Food.pl)+ dodatkowo do posypania
- 85g stopionego oleju kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)lub masła
- 150g brązowego cukru lub cukru kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)

wiśnie:
- 1kg drylowanych wiśni (mogą być mrożone)
- 650g cukru
- 500ml wiśniówki


Przygotowania zacznij od zrobienia wiśni w gęstym syropie z wiśniówką. Ja użyłem babcinych przetworów, które znalazłem w szafce - były rewelacyjne. Gęste, słodko-kwaskowe. Po prostu otworzyłem je i wymieszałem z wiśniówką. Jednak aby przygotować je od początku przełóż wiśnie do dużego garnka i zasyp cukrem. Odstaw aż owoce puszczą sok. Następnie przełóż wiśnie do miski a sok, który puściły zagotuj. Gorącym płynem zalej owoce w słoiku i odstaw na całą noc. Czynność powtarzaj przynajmniej przez 2-3 dni. Jeżeli chcesz przygotować takie wiśnie w alkoholu w słoikach, ostatniego dnia gotowania syropu dolej do środka wiśniówkę i taką alkoholową zalewą zalej owoce, zakręć słoiki o odstaw. 
Teraz w dużej misce wymieszaj wszystkie składniki babeczek - masa powinna być gęsta. Wypełnij nią muffinkowe papilotki do 3/4, następnie wyłóż na masę po łyżeczce wiśniowego nadzienia i przykryj kolejną łyżką ciasta. Z wierzchu posyp jeszcze nasionami surowego kakao. Całość wstaw do piekarnika nagrzanego do 200C piekarnika na 15min. Spektakularnie wyrośnięte babeczki wyjmij, lekko ostudź i zajadaj! 

SMACZNEGO!

KOKOSOWO-OWSIANE SUPER PRALINKI ( RAW inspiracja )

Kuchnia surowa może być pociągająca nawet gdy za oknem robi się coraz zimniej i coraz bardziej zimowo. Z okazji premiery mojej najnowszej książki "RAW FOOD" podsuwam Wam kolejną RAW inspirację. Wszystko to za sprawą akcji, która trwa na Instagramie i Facebook'u. Wystarczy, że przygotujecie jakiś przepis lub danie inspirowane przepisem z książki "RAW FOOD", zrobicie jej zdjęcie i oznaczycie tagiem #JanekPaszkowskiRawFood. 
Ja w każdą środę, do końca Grudnia, wybiorę najlepsze a zwycięzca otrzyma produkty od firmy Diet-Food w prezencie. 
Dzisiaj mam dla Was małą inspirację. Uwielbiam takie super "pralinki". Chrupiąca skorupka z gorzkiej czekolady okrywająca miękkie i lekko ciągnące, kokosowo-owsiane wnętrze... 

SKŁADNIKI NA SPORY ZAPAS:

- 400g błyskawicznych płatków owsianych
- sok z 1 cytryny
- 150g wiórków kokosowych
- 4 łyżki syropu klonowego lub miodu
- ~250ml wody 
- 2 tabliczki gorzkiej czekolady z surowego kakao (może być zwykła gorzka)
- 4 łyżki cukru kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)


Płatki owsiane wsyp razem z wiórkami kokosowymi do dużej miski. Następnie wciśnij do nich sok z cytryny, dodaj syrop klonowy i zalej wodą. Wymieszaj wszystko aż ze składników powstanie zdatna do uformowania kulka. W razie potrzeby dolej więcej wody. Sok z cytryny i woda to połączenie, które swoim smakiem trochę przypomina jogurt i jest idealnym rozwiązaniem dla osób, które nie trawią laktozy lub cierpią na nietolerancję białek mlecznych. Oczywiście jeżeli chcesz, możesz wodę zastąpić jogurtem naturalnym - w moim wypadku była to jednak woda z sokiem z cytryny i taką mieszankę bardzo lubię. Masa na pralinki powinna być lekko kwaskowa, przez co bardzo przyjemnie będzie kontrastowała ze słodko-wytrawną polewą czekoladową. Aby tą polewę zrobić w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą rozpuść pokruszoną czekoladę i dodaj do niej cukier kokosowy. Z masy owsiano-kokosowej uformuj teraz kulki albo kwadraty, albo długą kiełbaskę, którą pokrój na mniejsze plasterki - krótko mówiąc, niech poniesie Cię wyobraźnia! - i każdy kawałek zanurz w roztopionej czekoladzie. Możesz obtoczyć je całe, albo tylko do połowy. Ja zrobiłem i takie i takie. Następnie ostrożnie przełóż pralinki na płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw w chłodne miejsce przynajmniej na 1h aby czekoladowa polewa stężała i zrobiła się chrupiąca. Po tym czasie wbij w każdą pralinkę wykałaczkę i zajadaj! 

SMACZNEGO! 

POMARAŃCZOWE MUFFINY Z GRUSZKĄ, DOMOWYM MARCEPANEM i MIGDAŁAMI

Nie wiem co się ze mną dzieje, bo tak jak kiedyś nie cierpiałem wszelkiego rodzaju słodyczy z marcepanem - "marcepanowych kartofelków" itd. tak teraz szaleję za tą słodkością. W każde święta nałogowo robię naprawdę dużą jego porcję i cieszę się nim pod różnymi postaciami. Dzisiaj dodałem go do muffinów. Są obłędne! Pachną świętami i dzięki dodatkowi zmiksowanych gruszek są soczyste i wilgotne w środku. Takie właśnie powinny być muffiny.

SKŁADNIKI NA 12 BABECZEK:

- 350g mąki pszennej
- szczypta soli
- 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 kostki stopionego masła
- 2 jajka z wolnego wybiegu
- 2 duże, dojrzałe i słodkie gruszki
- skórka otarta z 2 pomarańczy
- 80g brązowego cukru
- domowy marcepan

domowy marcepan:
- 250g blanszowanych migdałów
- 150g cukru
- 100ml wody
- 150g cukru pudru
- aromat migdałowy

dodatkowo:
- garść siekanych migdałów

 

Przygotowania zacznij od zrobienia marcepanu. Oczywiście możesz pójść na łatwiznę i kupić już gotowy, ale uważam, że ten domowy nie ma sobie równych. W tym celu w garnuszku zagotuj wodę z cukrem i powoli gotuj aż powstanie gęsty syrop. Powinien bardzo leniwie spływać po łyżce a w momencie zetknięcia z zimną wodą zastygać, ale pozostawać ciągle miękkim. W robocie kuchennym rozdrobnij na proszek migdały z cukrem pudrem i dolej do nich lekko przestudzony syrop oraz aromat. Jeżeli masa będzie zbyt rzadka - dosyp cukru pudru. Jeżeli zbyt sucha - dolej odrobinę wody. Powinno udać Ci się uformować z niej nieklejącą się kulkę. Następnie zawiń ją w folię i przechowuj w lodówce.
Teraz zmiksuj gruszki i przelej je do dużej miski. Dodaj do nich wszystkie suche składniki na muffiny, stopione masło, jajka i otartą skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta i mieć konstystencję ciasta na pancake'sy. Może się jednak zdarzyć, że gruszki nie dadzą z siebie wystarczająco dużo wody - w takim wypadku dolej do ciasta odrobinę mleka (roślinnego lub zwykłego). Następnie formę do muffinków wyłóż papilotkami i do każdej wlej po łyżce masy. Dodaj małą kulkę marcepanu i przykryj kolejną łyżką ciasta. Na wierzch pokrusz jeszcze troszkę marcepanu i posyp siekanymi migdałami. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200C i piecz przez 15min aż muffiny wyrosną i apetycznie się zarumienią.

SMACZNEGO!

ORKISZOWO-ARACHIDOWE MUFFINY Z MASŁEM ORZECHOWYM, CYNAMONEM i RODZYNKAMI

Chyba każdy z nas czuje już atmosferę nadchodzących świąt... To chyba po części ze względu na to, że od początku Listopada we wszystkich sklepach można kupić już świąteczne dekoracje. Dzisiaj mam dla Was przepis na podwójnie maślano orzechowe babeczki. Świąteczne. Z cynamonem i rodzynkami. Wypełnione w środku masłem orzechowym. Z kolejną jego porcją na wierzchu. 

SKŁADNIKI NA 12 BABECZEK:

- 150g mąki orkiszowej
- 200g mąki pszennej

- 200ml mleka owsianego/sojowego lub zwykłego
- szczypta soli
- 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 1/2 kostki stopionego masła
- 2 jajka z wolnego wybiegu
- 1 czubata łyżeczka cynamonu
- 200g brązowego cukru lub cukru kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)
- spora garść rodzynek

dodatkowo:
- prawdziwe masło orzechowe

- garść niesolonych orzeszków ziemnych

Wszystkie składniki, pomijając orzeszki i masło orzechowe, dokładnie wymieszaj w robocie kuchennym lub ręcznie. Ta druga opcja sprawdzi się, jeżeli planujesz poćwiczyć sobie przy okazji przedramię. Ciasto powinno być gęste, o konsystencji tego na pancake'sy. Następnie formę do muffinów wyłóż papilotkami i do każdej przełóż po płaskiej łyżce masy. Teraz nałóż na nią łyżeczkę masła orzechowego, posyp kilkoma orzeszkami i przykryj kolejną łyżką ciasta. Na wierzch dodaj jeszcze łyżeczkę masła orzechowego i wstaw do nagrzanego do 200C piekarnika. Piecz przez 15 minut, aż muffinki pięknie wyrosną i apetycznie się zarumienią.

SMACZNEGO!

WEGAŃSKIE BROWNIE Z GRUBĄ KARDAMONOWĄ SOLĄ

Przepadłem... Do końca! Ten deser od dzisiaj będzie chyba należał do jednego z moich ulubionych, czekoladowych grzechów. Wegańskie, lekko ciągnące w środku brownie. Intesywnie czekoladowe - takie jakie być powinno! 

SKŁADNIKI NA 6-8 PORCJI:

brownie:
- 5x łyżek nasion chia (polecam firmy Diet-Food.pl)
- 25/30x łyżek wody
- 3x łyżki surowego kakao
- 200g gorzkiej czekolady z surowego kakao
- 200g oleju kokosowego
- 80g migdałów
- 150g orzechów włoskich
- szczypta soli
- 65g syropu klonowego
- 80g płynnego miodu wielokwiatowego

gruba kardamonowa sól:
- garstka grubej soli morskiej lub grubej soli himalajskiej
- 1 łyżka nasion kardamonu
 

Pierkarnik nagrzej do 160C.
W robocie kuchennym rozdrobnij migdały i orzechy. Powinna powstać z nich trochę grubsza mąka.
Przesyp ją do miski. Do dużej miski wsyp nasiona chia i zalej wodą. Odstaw na bok i pozwól im nasiąknąć i puścić z siebie kleistą zawiesinę. Następnie przełóż je do robota kuchennego i ubij z dodatkiem kakao, syropu klonowego i miodu. Rób to mniej więcej przez minutę.
Nad garnkiem z gotującą się wodą ustaw miskę i wsyp do niej pokruszoną czekoladę i szczyptę soli. Dodaj olej kokosowy i powoli, często mieszając rozpuść wszystko na jednolitą, gęstą masę. Teraz przelej ją ostrożnie do wciąż ubijającej się masy z chia i wsyp rozdrobnione orzechy. Wszystko dokładnie wymieszaj i przelej na wyłożoną papierem do pieczenia foremkę. Kardamon obierz z łupinek i utłucz w moździerzu. Następnie wymieszaj z grubą solą morską lub solą himalajską i posyp nią ciasto z wierzchu. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 30min. Po tym czasie wyjmij z pieca i pozwól Twojemu ciastu ostygnąć. Przed krojeniem włóż jeszcze na 1.5h do lodówki, żeby czekolada zastygła. W środku jednak wciąż będzie lekko ciągnące i wilgotne. Koniecznie podawaj z filiżanką herbaty. 

SMACZNEGO!

MOCNO ŚMIETANKOWY SERNIK BRULEE Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ i MANDARYNKAMI

Sernik należy chyba do moich ulubionych ciast. Niestety. Niestety, bo od dzieciństwa nienajlepiej toleruję białka mleczne, ale od czasu do czasu po prostu nie potrafię odmówić sobie tego ciasta. Uwielbiam go chyba pod każdą postacią - a już napewno pod taką. W mocno śmietankowej wersji, z mandarynkami, cynamonowym kruchym spodem i chrupiącą warstewką rozpuszczonego cukru na wierzchu. Rewelacja! I poza upieczeniem spodu, reszta robi się w lodówce. Uwielbiam go. 

SKŁADNIKI NA CIASTO O ŚREDNICY 20cm:

cynamonowy spód:

- 125g miękkiego masła
- 100g mąki orkiszowej
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta soli

masa serowa:
- 325g śmietankowego serka (np. Philadelphia)
- 250g mascarpone
- 200ml śmietanki 30%
- 300g białej czekolady

dodatkowo:
- brązowy cukier
- 3 mandarynki

Masło zagnieć z mąką, solą i cynamonem na dość miękkie ciasto. To będzie tzw. pâte sablée - czyli mocno kruche ciasto. Ja w tym wypadku nie dodaję do niego ani jajek ani cukru. Jajek dlatego, aby zachowało ono spekatkularną kruchość a cukru, aby zrównoważyć słodycz serowej masy i chrupiącej, cukrowej skorupki. Następnie cienko wyklej nim wyłożoną papierem do pieczenia formę do ciast i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180C na 12-15min. Spód powinien ładnie się zarumienić.
W tym czasie w dużej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą rozpuść białą czekoladę a następnie dodaj do niej śmietankę, mascarpone i śmietankowy serek. Dokładnie wymieszaj wszystko trzepaczką lub za pomocą robota kuchennego i wylej jednolitą i gładką masę na podpieczony wcześniej spód. Sernik wstaw do lodówki przynajmniej na 4h. Ja zostawiam go tam na całą noc - wtedy pięknie zastyga. Następnie ułóż na jego wierzchu pokrojone w cienkie plasterki mandarynki, posyp go dość sporą ilością brązowego cukru i ostrożnie przypal wszystko palnikiem aby cukier ropuścił się i stworzył na powierzchni ciasta złotą i chrupiącą skorupkę. Wstaw ponownie do lodówki na 1.5h i podawaj.

SMACZNEGO!

HONSJU-SERNIK Z HERBATĄ MATCHA

Uwielbiam zieloną herbatę. Ale taką prawdziwą. Pamiętam, że kiedy po raz pierwszy spróbowałem Matchy, to czułem się jakbym pił napar ze szpinaku... Przyzwyczajony byłem do różnego rodzaju smakowych herbat zielonych, w których czuć więcej pomarańczy, brzoskwini czy innego owocu niż herbaty. 
Dzisiaj mam dla Was sernik po japońsku. Zielony, kremowy, śmietankowy. Ale z dodatkiem Matchy.

SKŁADNIKI NA CIASTO O ŚREDNICY ~20CM:

- 1kg tłustego białego sera
- 5 jajek z wolnego wybiegu 
- 300ml śmietanki 36% 
- 1.5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej 
- 2 opakowania cukru waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii 
- 2 łyżeczki sproszkowanej herbaty Matcha (polecam od firmy "Diet-Food.pl") 
- ~1 szklanka cukru (zależy od smaku)









Ja cały sernik robię zawsze w robocie kuchennym i nie mielę sera. Dobrze go rozdrabniam i wszystko udaje się idealnie. Do robota kuchennego wrzuć rozdrobniony ser, dodaj herbatę, cukier, cukier waniliowy, żółtka, skrobię ziemniaczaną i śmietankę. Włącz robot na wysokie obroty i zacznij wszystko miksować aż uzyskasz kremową konsystencję. W tym czasie ubij białka na sztywną pianę. Kiedy ser będzie już kremowy, dodaj do niego połowę białek i delikatnie wymieszaj sylikonową łopatką. Dodaj pozostałą część białek i dobrze wymieszaj.
Okrągłą formę do ciast z wyjmowanym dnem wyłóż papierem do pieczenia i wysmaruj jej dno oraz boki masłem. Wysyp dokładnie bułką tartą, wylej masę serową i wstaw do nagrzanego do 190C piekarnika. Ja przed upieczeniem posypałem go jeszcze dość sporą ilością domowej granoli gryczanej, która stworzyła ultra uzależniającą, chrupiącą warstewkę na górze. Piecz przez mniej więcej 50min aż wierzch ciasta apetycznie się zarumieni. Ja zawsze wyłączam piekarnik i uchylam lekko drzwiczki, pozwalając sernikowi w ten sposób wystygnąć. Wtedy mniej opada i zachowuje swoją spektakularną puszystość. 
Po tym czasie wyjmij ciasto z pieca, pokrój i podawaj! 

​SMACZNEGO!