BRUSCHETTA Z SZYBKO KARMELIZOWANYMI ŚLIWKAMI, PIEPRZEM i FETĄ

Idę na bazarek. Moje oczy cieszą się na widok pierwszych śliwek. "Powidła, smażone, salsa, kompot, ciasto, sałatka, śliwki w occie..." zawsze jest ten dylemat. Najlepiej wziąć 20kg i zrobić wszystko. Całe szczęście mamy jeszcze dość sporo czasu, bo śliwkowy  sezon dopiero się zaczyna. 

Dla tych, którzy są niecierpliwi i nie chcą czekać na długie smażenie śliwek na powidła polecam ten przepis. To szybko karmelizowane śliwki z dodatkiem dość sporej ilości młotkowanego pieprzu. Dzięki temu dostają przyjemnie pikantnego kopniaka i stanowią idealny dodatek do pieczonego mięsa czy opiekanej kromki ciabatty z odrobiną fety.

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:

śliwki:

- 8 dojrzałych śliwek węgierek

- 3 łyżki brązowego cukru 

- odrobina soku z cytryny 

- 1 czubata łyżka klarowanego masła 

- szczypta cynamonu 

- sól morska 

- 1 płaska łyżka młotkowanego pieprzu 

dodatkowo:

- 2 duże kromki dobrej ciabatty

- 1 ząbek czosnku 

- oliwa z oliwek 

- dobra grecka feta 

Na dużej patelni rozgrzej klarowane masło a następnie wrzuć na nie pokrojone w kostkę śliwki. Szybko mieszając smaż na dużym ogniu przez minutę. Następnie dodaj cukier, sok z cytryny, sól, pieprz i cynamon. Cały czas mieszając smaż aż cukier apetycznie się skarmelizuje i nada całości gęstego i lśniącego wyglądu. Po około 3-4 minutach smażenia przełóż śliwki do miseczki. Kromki ciabatty opiecz w opiekaczu lub na patelni grillowej. Następnie przetrzyj je przeciętym na pół ząbkiem czosnku i skrop odrobiną oliwy. Na grzanki przełóż teraz karmelizowane śliwki a na wierzch pokrusz odrobinę dobrej, greckiej fety. 

SMACZNEGO! 

CYNAMONOWY PUDDING CHIA Z KREMEM CHAŁWOWYM, ORZECHAMI LASKOWYMI, MORELAMI i DAKTYLAMI

Chyba uzależniłem się od tego deseru. W wersji klasycznej a'la panna cotta jest rewelacyjny! Ale zapragnęło mi się pójść odrobinę dalej... To połączenie składników jest prawdziwym obłędem. Cynamonowy pudding, kremowa chałwa, chrupiące orzechy i kwaskowe morele. Dziękuję, nie mam pytań! 

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:

pudding:

- 4x łyżki nasion chia (polecam firmy "Diet-Food.pl")

- 10x łyżek mleka migdałowego

- 1x płaska łyżeczka cynamomu

- 1x łyżka miodu

krem chałwowy:
- 4x łyżki naturalnej tahiny
- 1x łyżka miodu
- mała garść pistacji
- mała garść prażonych orzechów laskowych
- 1x łyżeczka pasty waniliowej

dodatkowo:
- garść prażonych orzechów laskowych
- 2x daktyle
- 1x dojrzała morela

Nasiona chia wsyp do ładnego słoiczka i zalej mlekiem migdałowym. Dodaj do środka miód, cynamon i dobrze wymieszaj. Wstaw do lodówki przynajmniej na 15min aby chia stężała i powstał z niej pociągający swoją konsystencją pudding. Teraz do robota kuchennego wrzuć pistacje i orzechy laskowe. Zmiksuj wszystko na proszek a następnie dodaj pastę waniliową, tahinę i miód. Włącz robot na wysokie obroty i ukręć z tego kremową pastę chałwową.
Schłodzony pudding wyjmij teraz z lodówki, na wierzch ułóż solidną łyżkę domowej chałwy a całość udekoruj pokruszonymi orzechami, daktylami i morelami. Podawaj i delektuj się tym mnóstwem słodkości, która czeka na Ciebie w małym słoiczku!

SMACZNEGO!

ŚWIĄTECZNA CHAŁKA

W czasie świąt możemy pozwolić sobie na odrobinę luksusu. Nawet na śniadanie. Zwłaszcza jeżeli zostało nam trochę niezjedzonych mięs. Na przykład gęsi. Chociaż... określenie "trochę" jest tutaj TROCHĘ nie na miejscu, bo przynajmniej u mnie w domu, tego trochę jest trochę więcej niż tylko trochę. Taką świąteczną kanapkę można zrobić oczywiście również poza okresem świątecznym - na przykład na jakąś wystawną kolację dla najlepszych znajomych. Tak zrobiłem ja.

SKŁADNIKI NA 1 KANAPKĘ:

- 1 kromka świeżej chałki
- 1 jajko z wolnego wybiegu
- 0.5 łyżki masła
- sól morska
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1 czubata łyżka piernikowego majonezu
- porcja duszonej gęsi
- porcja chrupiącej sałatki z marchewki

piernikowy majonez:
- 4 łyżki majonezu
- 1.5 łyżeczki przyprawy do piernika
- odrobina soku z cytryny
- sól morska 

duszona gęś:
- 2 nogi z gęsi
- sól morska 
- 1 płaska łyżka przyprawy 5 smaków
- odrobina oleju rzepakowego

chrupiąca sałatka:
- 2 spore marchewki
- 1 łyżka oleju sezamowego
- sok z 1 pomarańczy
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- sól morska 
- 1 płaska łyżka miodu
- sok z 1/2 cytryny

dodatkowo:
- garść orzeszków ziemnych
- odrobina granulek z owocu granatu

Gęś natrzyj delikatnie olejem, posyp solą i przyprawą 5 smaków. Odstaw do lodówki przynajmniej na 2h. Ja zostawiłem ją tam na całą noc. Możesz ją również włożyć do zalewy z 300ml ciepłej ciepłej wody, łyżki soli, 0,5 łyżki cukru, łyżki majeranku i 3 ząbków czosnku. Po 12h w takiej mieszance będzie dobrze zamarynowana a po uduszeniu lub upieczeniu wspaniale miękka i delikatna. Następnie obsmaż ją aż apetycznie się zarumieni i przełóż do garnka. Zalej wodą i duś powoli pod przykryciem przez 1.5-2h. 
Jajko roztrzep z odrobiną wodą i soli i usmaż z niego omlet na rozgrzanym maśle. Możesz również zrobić z niego rozmąconą jajecznicę - też idealnie się sprawdzi. Marchewki zetrzyj na grubej tarce i przełóż do dużej miski. Polej je olejem sezamowym, rzepakowym, wciśnij do środka sok z pomarańczy, cytryny, dodaj miód i dopraw do smaku solą morską. Dokładnie wymieszaj. Teraz połącz majonez z przyprawą do piernika, odrobiną soku z cytryny i szczyptą soli. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Powinien mieć dość wyraźny, piernikowy smak i aromat, który przyjemnie połączy się z resztą składników. Na kromce świeżej chałki rozsmaruj warstwę majonezu, rozłóż usmażone jajka - w formie omleta lub kremowej jajecznicy - i porcję sałatki z marchewki a na wierzchu ostrożnie połóż porwane mięso z duszonej gęsi. Posyp wszystko odrobiną orzeszków ziemnych i granatu i podawaj. 
To prawdziwa bomba smakowa. Maślana chałka, piernikowy majonez, chrupiąca marchewka, kremowa jajecznica i ta delikatna gęś na górze... Uwielbiam!

SMACZNEGO!

BEZGLUTENOWY CLUB-SANDWICH Z ZIAREN Z GUACAMOLE, JAJKIEM i SARDYNKAMI

Uwielbiam takie kanapki! Szczególnie dobrze smakują na późny brunch. Leniwie jedzone w gronie najlepszych przyjaciół. Wtedy kiedy nie musisz martwić się, że ktoś krzywo na Ciebie spojrzy podczas rozdziawiania ust aby wgryźć się w jej wnętrze... 

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:

kanapka:
- 3x cienkie kromki dobrego chleba z ziaren (przepis znajdziesz w kategorii "domowe chleby")
- 1x jajko
- 3x pomidorki kokajlowe
- 3x rzodkiewki
- kawałek zielonego ogórka
- 1x puszka sardynek w oliwie

guacamole:
- 1x dojrzałe awokado (najlepiej odmiany hass)
- 1x średni pomidor
- garść świeżej kolendry
- sok z 1/2x limonki
- sól morska 

Awokado obierz i pokrój w grubą kostkę. Przełóż do miski i wciśnij do niego sok z limonki. Dodaj grubo siekaną kolendrę i dopraw solą. Utrzyj wszystko widelcem i na samym końcu dorzuć obranego ze skórki, pozbawionego pestek i pokrojonego w kostkę pomidora. Wymieszaj, dopraw ewentualnie do smaku i odstaw na bok. Jajko włóż do garnka z zimną wodą i od momentu zagotowania gotuj przez 7min. Po tym czasie odlej gorącą wodę i zalej je zimną. Dzięki temu będzie idealnie ugotowane, wciąż leciutko płynne w środku. Rzodkiewki, ogórka i pomidorki pokrój w plasterki. Chleb pokrój na cienkie, 0.5cm grubości kromki i dwie z nich posmaruj łyżką guacamole. Teraz na jednej z nich rozłóż pokrojone w plasterki jajko i rzodkiewki - to będzie Twój parter. Przykryj go z góry drugą kromką, warstwą z guacamole do góry. Na jej wierzchu połóż plasterki ogórka i pomidorka i wyłóż odsączone z oliwy sardynki. Czas na dach! Przkryj więc wszystko trzecią kromką, delikatnie dociśnij i podawaj.

SMACZNEGO! 

MUFFINY Z KOMOSY RYŻOWEJ

Pamiętam jak jeszcze jakiś czas temu zawsze śmiałem się z moich rodziców, którzy chcąc ugotować kaszę / ryż czy makaron gotowali ich hurtowe ilości. Ugotowane 'kilogramy' zostawały później na kilka dni i nie wiadomo było co z tym robić... Ostatnio samemu zdarzyło mi się wsypać do garnka trochę za dużo komosy ryżowej. Do głowy przyszło mi przerobienie jej na muffiny. Są bardzo przyjemne. Oryginalne, miękkie i dają dość spore pole do popisu, bo możemy dodawać do nich rozmaite dodatki. U mnie była to wędzona papryka, pietruszka, czerwona cebula, chili i odrobina sera manchego. 

SKŁADNIKI NA 10 SZTUK:

- 450g ugotowanej komosy ryżowej (polecam firmy Diet-Food.pl)
- 2 jajka z wolnego wybiegu
- 100g sera manchego
- 1 spora czerwona cebula
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1/2 czerwonej papryki
- 1/2 czerwonej papryczki chili (opcjonalnie)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- garść siekanej natki pietruszki
- sól morska


Ugotowaną komosę ryżową wsyp do dużej miski, wbij do środka jajka, dolej oliwę, zetrzyj ser, dodaj posiekaną w drobną kostkę czerwoną cebulę, paprykę, chili, natkę pietruszki i dosyp proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszaj aż powstanie dość gęsta masa. Ja dolałem do środka jeszcze odrobinę wody. Następnie powstałą masę przełóż do papilotek i wstaw do nagrzanego do 200C piekarnika. Piecz mniej więcej przez 15-20min aż muffiny wyrosną lekko i ładnie się przyrumienią. Są idealną przekąską na różnego rodzaju imprezy lub oryginalnym daniem, które podać możesz obok porcji zielonych sałat i kieliszka wina. 

SMACZNEGO!

MOCNO NAPAKOWANE CIASTECZKA Z CYNAMONEM i TABASCO

Wszyscy doskonale wiemy, że dla Świętego Mikołaja wypadałoby przygotować jakiś smakołyk, który zostawimy Mu pod choinką. Wiemy też, że najbardziej lubi jakiś rodzaj kruchych ciasteczek i kubek ciepłego mleka. Ja w tym roku upiekę Mu takie ciasteczka. I Wam też je polecam, bo dzięki Tabasco dobrze Go rozgrzeją przez co szybciej będzie leciał do następnych czekających na góry prezentów. 
Ach ta świąteczna fantazja... Czasem wciąż jestem dzieckiem. 

SKŁADNIKI NA ~12 CIASTECZEK:

- ~250g pełnoziarnistej mąki orkiszowej

- 55g pestek dyni

- 55g nasion słonecznika

- 2 łyżki maku

- spora garść suszonej żurawiny

- szczypta soli

- 1 jajko z wolnego wybiegu

- 2 łyżeczki cynamonu

- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

- 65g stopionego masła lub oleju kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)

- ~100g brązowego cukru

- ~8 kropli Tabasco (ja użyłem najmocniejszej wersji z habanero)

Mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon i cukier przesiej do dużej miski. Dodaj do niej również wszystkie pestki, nasiona, mak i suszoną żurawinę. Wbij do środka jajko, dodaj Tabasco oraz stopione masło lub olej kokosowy. Zacznij wszystko wyrabiać aż ze składników powstanie kulka ciasta. Nie przejmuj się jeżeli będą z niej wypadać nasiona słonecznika i dynia - po prostu podczas formowania ciasteczek powklejaj je do środka. Pamiętaj też żeby nie wyrabiać ciasta zbyt długo, bo po upieczeniu ciasteczka nie będą chrupiące. W razie problemów z połączeniem się wszystkich składników dolej do środka odrobinę wody. Następnie uformuj nieregularne ciasteczka i wstaw do nagrzanego do 200C piekarnika na 15-20 minut aż ciasteczka pięknie się zarumienią. Wyjmij z pieca, odstaw do ostudzenia i podawaj! Są bardzo oryginalne przez dodatek Tabasco. Jak dla mnie jego ostrość idealnie kontrastuje ze słodyczą ciastek i aromatem cynamonu. 

SMACZNEGO!

PIERNIKOWA OWSIANKA Z KARMELIZOWANYM BANANEM i MASŁEM ORZECHOWYM

Uwielbiam święta też za to, że to nie tylko karp w galarecie, pierogi czy barszcz z uszkami i śledzie. To również wolny czas spędzany razem z najbliższymi. Czas kiedy wspólnie rano siedzimy wszyscy w piżamach, w radiu lecą kolędy a my śmiejemy się razem i rozmawiamy. To idealna okazja żeby zaserwować rano taką pyszną owsiankę. Pachnącą piernikiem, kremową, z mnóstwem pysznych dodatków na wierzchu. W zasadzie można zrobić ją na dwa sposoby - zalać mlekiem roślinnym poprzedniego dnia wieczorem i schować do lodówki a następnego poranka cieszyć się wspaniałym kontrastem chłodnej owsianki i ciepłych bananów albo pójść klasyczną drogą i zrobić ją na ciepło. Powiem Wam, że ja osobiście wolę ją w tej pierwszej opcji. 

SKŁADNIKI NA 1 DUŻĄ PORCJĘ:

- 100g błyskawicznych płatków owsianych
- ~220ml mleka roślinnego lub zwykłego
- szczypta soli
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 3 łyżki delikatnego miodu (np. wielokwiatowego lub akacjowego)

dodatkowo:
- 1 mały banan
- 1 płaska łyżka masła klarowanego lub oleju kokosowego
- garść migdałów
- domowe lub dobre, ekologiczne masło orzechowe
- granulki z owocu granatu 


Płatki owsiane wsyp do sporej miski i dodaj do nich miód, sól i przyprawę do piernika. Zalej wszystko wybranym mlekiem (ja użyłem mleka owsianego) i dokładnie wymieszaj. Owsianka na tym etapie powinna mieć dość rzadką konsystencję, ale spokojnie. W przeciągu 20 minut zrobi się kremowa i rewelacyjna. Dla świętego spokoju ten etap przygotowań możesz poczynić wieczorem a rano tylko złożyć wszystko w jedną, smakowitą całość. 
Teraz obierz banana i ostrożnie przekrój go wzdłuż na pół. Połóż go na patelni z lekko rozgrzanym masłem klarowanym lub olejem kokosowym i powoli podsmażaj około 2-3 minut po każdej stronie. Chodzi o skarmelizowanie go i nadanie mu lekko chrupiącej skorupki. Migdały przesiekaj z grubsza i delikatnie podpraż na suchej patelni. Teraz przełóż owsiankę do mniejszej miski, na wierzchu połóż połówki skarmelizowanego banana, posyp migdałami i granatem. Aha! No i chyba najważniejszy dodatek. SOLIDNA łyżka dobrego masła orzechowego. Jego nigdy za wiele! 

SMACZNEGO!

OWSIANO-BANANOWE MUFFINY Z WANILIĄ, MAKIEM i KREMOWYM SERKIEM

Często przygotwując muffiny dodaję do ich ciasta rozgniecione banany albo inny soczysty owoc. Np. gruszki. Dzięki temu po upieczeniu babeczki są wilogtne i naprawdę wciągające. Stają się sprężyste, soczyste i takie jakie być powinny!

SKŁADNIKI NA 12 BABECZEK:
- 150g mąki owsianej
- 200g mąki pszennej
- 2 duże, dojrzałe banany
- szczypta soli
- ~150ml mleka sojowego/owsianego lub normalnego 
- 1/2 kostki stopionego masła
- 2 jajka z wolnego wybiegu
- 100g brązowego cukru
- 2 opakowania cukru waniliowego 
- 3 łyżki maku 

dodatkowo:

- 200g twarogowego serka śmietankowego
- odrobina płatków owsianych

Dojrzałe banany rozgnieć widelcem na papkę. Następnie dodaj je do pozostałych składników, pomijając serek, i dokładnie wymieszaj w robocie kuchennym lub ręcznie. Ciasto powinno być gęste, o konsystencji tego na pancake'sy. Teraz formę do muffinów wyłóż papilotkami i do każdej przełóż po płaskiej łyżce masy. Następnie nałóż na nią łyżeczkę serka i przykryj kolejną łyżką ciasta. Na wierzch dodaj jeszcze łyżeczkę serka, posyp odrobiną płatków owsianych i wstaw do nagrzanego do 200C piekarnika. Piecz przez 15 minut, aż muffinki pięknie wyrosną i apetycznie się zarumienią. 

SMACZNEGO!

PIECZONE JABŁKO Z DOMOWYM MARCEPANEM i SOSEM MLECZNYM

Jak Święta to Święta! I nie ma zlituj się. Pieczemy różnego rodzaju ciasta, ciasteczka, babeczki, pierniczki. Mi ze Świętami kojarzy się jeszcze marcepan. Charakterystyczny i uwodzący zapach migdałów to pozycja obowiązkowa obok choinki pełnej bombek i światełek. 

Ten deser jest według mnie idealnie zrównoważony. Słodycz marcepanu plus lekko kwaskowe jabłko i ten bajeczny, mleczny i kremowy sos...

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:

- 1 kwaskowe jabłko
- 1 łyżka domowego marcepanu
- odrobina soku z cytryny

domowy marcepan:

- 250g blanszowanych migdałów
- 150g cukru
- 100ml wody
- 150g cukru pudru
- aromat migdałowy

sos mleczny:

- 200ml mleka
- 0.5 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka domowego marcepanu
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki pszennej

Przygotowania zacznij od zrobienia marcepanu. Oczywiście możesz pójść na łatwiznę i kupić już gotowy, ale uważam, że ten domowy nie ma sobie równych. W tym celu w garnuszku zagotuj wodę z cukrem i powoli gotuj aż powstanie gęsty syrop. Powinien bardzo leniwie spływać po łyżce a w momencie zetknięcia z zimną wodą zastygać, ale pozostawać ciągle miękkim. W robocie kuchennym rozdrobnij na proszek migdały z cukrem pudrem i dolej do nich lekko przestudzony syrop oraz aromat. Jeżeli masa będzie zbyt rzadka - dosyp cukru pudru. Jeżeli zbyt sucha - dolej odrobinę wody. Powinno udać Ci się uformować z niej nieklejącą się kulkę. Następnie zawiń ją w folię i przechowuj w lodówce. Teraz z jabłka odkrój wierzch i ostrożnie wydrąż z niego środek. Następnie miejsce po nasionach skrop sokiem z cytryny i wypełnij marcepanem. Jabłko ostrożnie postaw na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180C. Piecz przez 10-12 minut. Musisz przy tym uważać aby jabłko zachowało swój kształt i kompletnie się nie rozpadło. W tym czasie w małym garnku doprowadź do wrzenia mleko wymieszane z marcepanem i cynamonem i kiedy zacznie się gotować wrzuć do niego zagniecione z mąką masło. Cały czas mieszając rozporowadź je w mleku i powolutku gotuj aż powstanie gęsty, mleczny sos. Jeżeli będzie zbyt gęsty - dolej więcej mleka. Jeżeli cały czas będzie za rzadki - dodaj jeszcze troszkę zagniecionego z mąką masła. 
Teraz na dno dużej miski lub na duży talerz wylej cienką warstwę sosu, na nim postaw jabłko. Z wierzchu możesz polać je jeszcze odrobiną sosu. Podawaj.

SMACZNEGO!

POTRÓJNIE CZEKOLADOWE MUFFINY Z "PIJANYMI WIŚNIAMI"

Święta i koniec roku to zdecydowanie najpyszniejszy moment. Wszyscy wtedy gotują, pieką a w domach i na klatkach schodowych unosi się bajeczny zapach cynamonu i pierników... 
Tym razem zrobiłem muffiny, które będą super propozycją na sylwestrowy stół. Są dobre raczej dla dorosłych ze względu na nadzienie z wiśni w gęstym wiśniówkowym syropie. Są świetne. Wytrawne, mocno czekoladowe z kwaskowym wiśniowym akcentem. 

SKŁADNIKI NA 12 BABECZEK:

- 350g mąki pszennej
- 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
- ~200ml mleka roślinnego lub zwykłego
- 2 jajka
- szczypta soli
- 3 łyżki kakao (polecam firmy Diet-Food.pl)
- 3 łyżki nasion surowego kakao (polecam firmy Diet-Food.pl)+ dodatkowo do posypania
- 85g stopionego oleju kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)lub masła
- 150g brązowego cukru lub cukru kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)

wiśnie:
- 1kg drylowanych wiśni (mogą być mrożone)
- 650g cukru
- 500ml wiśniówki


Przygotowania zacznij od zrobienia wiśni w gęstym syropie z wiśniówką. Ja użyłem babcinych przetworów, które znalazłem w szafce - były rewelacyjne. Gęste, słodko-kwaskowe. Po prostu otworzyłem je i wymieszałem z wiśniówką. Jednak aby przygotować je od początku przełóż wiśnie do dużego garnka i zasyp cukrem. Odstaw aż owoce puszczą sok. Następnie przełóż wiśnie do miski a sok, który puściły zagotuj. Gorącym płynem zalej owoce w słoiku i odstaw na całą noc. Czynność powtarzaj przynajmniej przez 2-3 dni. Jeżeli chcesz przygotować takie wiśnie w alkoholu w słoikach, ostatniego dnia gotowania syropu dolej do środka wiśniówkę i taką alkoholową zalewą zalej owoce, zakręć słoiki o odstaw. 
Teraz w dużej misce wymieszaj wszystkie składniki babeczek - masa powinna być gęsta. Wypełnij nią muffinkowe papilotki do 3/4, następnie wyłóż na masę po łyżeczce wiśniowego nadzienia i przykryj kolejną łyżką ciasta. Z wierzchu posyp jeszcze nasionami surowego kakao. Całość wstaw do piekarnika nagrzanego do 200C piekarnika na 15min. Spektakularnie wyrośnięte babeczki wyjmij, lekko ostudź i zajadaj! 

SMACZNEGO!

KOKOSOWO-OWSIANE SUPER PRALINKI ( RAW inspiracja )

Kuchnia surowa może być pociągająca nawet gdy za oknem robi się coraz zimniej i coraz bardziej zimowo. Z okazji premiery mojej najnowszej książki "RAW FOOD" podsuwam Wam kolejną RAW inspirację. Wszystko to za sprawą akcji, która trwa na Instagramie i Facebook'u. Wystarczy, że przygotujecie jakiś przepis lub danie inspirowane przepisem z książki "RAW FOOD", zrobicie jej zdjęcie i oznaczycie tagiem #JanekPaszkowskiRawFood. 
Ja w każdą środę, do końca Grudnia, wybiorę najlepsze a zwycięzca otrzyma produkty od firmy Diet-Food w prezencie. 
Dzisiaj mam dla Was małą inspirację. Uwielbiam takie super "pralinki". Chrupiąca skorupka z gorzkiej czekolady okrywająca miękkie i lekko ciągnące, kokosowo-owsiane wnętrze... 

SKŁADNIKI NA SPORY ZAPAS:

- 400g błyskawicznych płatków owsianych
- sok z 1 cytryny
- 150g wiórków kokosowych
- 4 łyżki syropu klonowego lub miodu
- ~250ml wody 
- 2 tabliczki gorzkiej czekolady z surowego kakao (może być zwykła gorzka)
- 4 łyżki cukru kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)


Płatki owsiane wsyp razem z wiórkami kokosowymi do dużej miski. Następnie wciśnij do nich sok z cytryny, dodaj syrop klonowy i zalej wodą. Wymieszaj wszystko aż ze składników powstanie zdatna do uformowania kulka. W razie potrzeby dolej więcej wody. Sok z cytryny i woda to połączenie, które swoim smakiem trochę przypomina jogurt i jest idealnym rozwiązaniem dla osób, które nie trawią laktozy lub cierpią na nietolerancję białek mlecznych. Oczywiście jeżeli chcesz, możesz wodę zastąpić jogurtem naturalnym - w moim wypadku była to jednak woda z sokiem z cytryny i taką mieszankę bardzo lubię. Masa na pralinki powinna być lekko kwaskowa, przez co bardzo przyjemnie będzie kontrastowała ze słodko-wytrawną polewą czekoladową. Aby tą polewę zrobić w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą rozpuść pokruszoną czekoladę i dodaj do niej cukier kokosowy. Z masy owsiano-kokosowej uformuj teraz kulki albo kwadraty, albo długą kiełbaskę, którą pokrój na mniejsze plasterki - krótko mówiąc, niech poniesie Cię wyobraźnia! - i każdy kawałek zanurz w roztopionej czekoladzie. Możesz obtoczyć je całe, albo tylko do połowy. Ja zrobiłem i takie i takie. Następnie ostrożnie przełóż pralinki na płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw w chłodne miejsce przynajmniej na 1h aby czekoladowa polewa stężała i zrobiła się chrupiąca. Po tym czasie wbij w każdą pralinkę wykałaczkę i zajadaj! 

SMACZNEGO! 

CHIPSY Z KOLOROWYCH WARZYW Z MAJONEZEM POMARAŃCZOWO-PIERNIKOWYM

Niedługo Sylwester... W zasadzie to jescze trochę czasu, ale ten przepis pokazuję Wam już dziś, bo jest on idealny na wszelkiego rodzaju imprezy, spotkania czy do wieczornego maratonu filmowego. Są pyszne. Słodkie, korzenne i co najważniejsze - ULTRA zdrowe. Kolorowe marchewki, buraki, jarmuż. Powoli pieczone, chrupiące i lekkie. No i ten świąteczny majonez! Można by pomyśleć, że zwariowałem, ale nie! Połączenie go z korzennymi przyprawami do piernika i skórką z pomarańczy sprawia, że staje się uzależniająco bajecznym dodatkiem do tych chrupiących chipsów.

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:

chipsy:

- 2 spore marchewki
- 2 korzenie pasternaku (może być pietruszka)
- 2 podłużne buraki
- garść kolorowego jarmużu
- 50g masła
- sól morska

piernikowo-pomarańczowy majonez:
- 4 łyżki dobrego majonezu
- 1.5 łyżeczki przyprawy do piernika
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- odrobina soku z cytryny
- sól morska







Wszystkie warzywa obierz a następnie pokrój w cienkie wstążki za pomocą obieraczki do warzyw. Przełóż do dużej miski, dodaj garść rozdrobnionych liści kolorowego jarmużu a następnie polej stopionym masłem i dopraw solą. Dobrze wymieszaj i rozłóż płaską ich warstwę na blaszczce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw je teraz do nagrzanego do 180C piekarnika i piecz powoli przez 20-25min często mieszając i uważając aby nic się nie spaliło. Warzywa powinny być lekkie i chrupiące. Następnie wyjmij je z pieca i odstaw do wystygnięcia.
W tym czasie wymieszaj majonez z przyprawą do piernika, otartą skórką z pomarańczy, szczyptą soli i odrobiną soku z cytryny. Powinien być on dość wyraźny w smaku, także nie obawiaj się piernikowej przyprawy.
Teraz przesyp chipsy do miski i podawaj z sosem w małej kokilce.

SMACZNEGO! 

WANILIOWE PANKEJKI Z MALINAMI i KOKOSOWYM TWAROŻKIEM CHIA

Ostatnio firma Diet-Food.pl wprowadziła do swojej oferty sporo nowości. A jak wiecie (a może i nie) jestem w tej firmie Ambasadorem Smaku i osobą odpowiedzialną za tworzenie smakowitych przepisów z wykorzystaniem tych produktów. Podpowiadam Wam co pysznego możecie zrobić przy użyciu jęczmienia, spiruliny, wody kokosowej czy innych SUPERFOOD'ów. 
Dzisiaj przyjrzałem się bliżej wodzie kokosowej w proszku. Brzmi zaskakująco, ale to super ułatwienie dla osób aktywnych. Naprościej wsypać jej łyżeczkę do wody, wymieszać i cieszyć się naturalnym izotonikiem gdziekolwiek jesteśmy. Ja jednak dosypałem ją do twarożku razem z nasionami chia przez co uzyskałem bardzo smaczny, kokosowy smak. Idealne dopełnienie do pankejków i polewy z malin. 

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:

- 1 kubek mąki pszennej - 1 kubek mleka (ja użyłem ryżowego)

- 2 jajka

- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 opakowanie cukru waniliowego

- szczypta soli

- 1/4 stopionego masła

- 1/2 szklanki cukru kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)

kokosowy twarożek z chia:
- 100g półtłustego białego sera

- 2 łyżki gęstego jogurtu
- 1 łyżka wody kokosowej w proszku (polecam firmy Diet-Food.pl)
- 1 łyżka nasion chia (polecam firmy Diet-Food.pl)

- 1 płaska łyżka cukru kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)

dodatkowo:

- garść malin

W dużej misce wymieszaj ze sobą mąkę z cukrem waniliowym, cukrem kokosowym, solą i proszkiem do pieczenia. Następnie wbij do środka jajka, wlej stopione masło i mleko. Zacznij wszystko miksować lub wyrabiać ręcznie. Ciasto powinno być gęstsze niż zwykłe, naleśnikowe. Teraz rozgrzej patelnię, przetrzyj ją odrobiną oleju i wylewaj masę łyżką. Ja zazwyczaj formuję owalne placki z 1.5 łyżki ciasta i powoli pozwalam im rosnąć. Smaż około 1 minutę po każdej stronie.
W małej miseczce wymieszaj pokruszony biały ser z jogurtem, łyżką wody kokosowej, nasionamy chia i cukrem kokosowym. Zrób to dokładnie, aby twarożek był gładki. Maliny rozgnieć widelcem. Ja użyłem mrożonych, które kupiłem jeszcze w Sierpniu. Teraz wyłóż pankejki na talerz i na zmianę smaruj każdego malinami i twarożkiem. Smakowitą wieżyczkę polej porcją malin i twarożku i podawaj!

SMACZNEGO! 

DOMOWE PŁATKI DO MLEKA "PASZKOminis"

Ostatnimi dniami ogarnęło mnie prawdziwe szaleństwo na tworzenie własnych płatków do mleka. Uwielbiam to! 
Dzisiaj mam dla Was przepis na własnoręcznie robione płatki cynamonowe. Są świetne. Lekkie, pachnące cynamonem i... ZDROWE! Z mieszanki mąki ryżowej i orkiszowej. Z cukrem kokosowym lub brązowym. Czy może być lepsza wersja? 

SKŁADNIKI NA SPORY ZAPAS: 

- 150g mąki ryżowej 
- 100g mąki orkiszowej 
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
- 1 czubata łyżeczka cynamonu 
- 1 opakowanie cukru waniliowego 
- 100g cukru kokosowego/brązowego lub miodu 
- szczypta soli 
- ~7 łyżek wody 

Składniki wymieszaj na gładką kulkę ciasta (będzie miękka, ostrzegam). Następnie posyp ją dość sporą ilością mąki i cienko rozwałkuj. Placek pokrój teraz na długie paski a każdy pasek na kwadraciki. Następnie połóż je na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posyp jeszcze odrobiną cynamonu (i jeżeli chcesz też cukru) i wstaw do nagrzanego do 200C piekarnika na ~4-5min. Powinny ładnie się przyrumienić. PAMIĘTAJ JEDNAK ABY NIE PIEC ICH ZBYT DŁUGO. 

Jedz z mlekiem, jogurtem, chrup same...

SMACZNEGO!

POMARAŃCZOWE MUFFINY Z GRUSZKĄ, DOMOWYM MARCEPANEM i MIGDAŁAMI

Nie wiem co się ze mną dzieje, bo tak jak kiedyś nie cierpiałem wszelkiego rodzaju słodyczy z marcepanem - "marcepanowych kartofelków" itd. tak teraz szaleję za tą słodkością. W każde święta nałogowo robię naprawdę dużą jego porcję i cieszę się nim pod różnymi postaciami. Dzisiaj dodałem go do muffinów. Są obłędne! Pachną świętami i dzięki dodatkowi zmiksowanych gruszek są soczyste i wilgotne w środku. Takie właśnie powinny być muffiny.

SKŁADNIKI NA 12 BABECZEK:

- 350g mąki pszennej
- szczypta soli
- 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 kostki stopionego masła
- 2 jajka z wolnego wybiegu
- 2 duże, dojrzałe i słodkie gruszki
- skórka otarta z 2 pomarańczy
- 80g brązowego cukru
- domowy marcepan

domowy marcepan:
- 250g blanszowanych migdałów
- 150g cukru
- 100ml wody
- 150g cukru pudru
- aromat migdałowy

dodatkowo:
- garść siekanych migdałów

 

Przygotowania zacznij od zrobienia marcepanu. Oczywiście możesz pójść na łatwiznę i kupić już gotowy, ale uważam, że ten domowy nie ma sobie równych. W tym celu w garnuszku zagotuj wodę z cukrem i powoli gotuj aż powstanie gęsty syrop. Powinien bardzo leniwie spływać po łyżce a w momencie zetknięcia z zimną wodą zastygać, ale pozostawać ciągle miękkim. W robocie kuchennym rozdrobnij na proszek migdały z cukrem pudrem i dolej do nich lekko przestudzony syrop oraz aromat. Jeżeli masa będzie zbyt rzadka - dosyp cukru pudru. Jeżeli zbyt sucha - dolej odrobinę wody. Powinno udać Ci się uformować z niej nieklejącą się kulkę. Następnie zawiń ją w folię i przechowuj w lodówce.
Teraz zmiksuj gruszki i przelej je do dużej miski. Dodaj do nich wszystkie suche składniki na muffiny, stopione masło, jajka i otartą skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta i mieć konstystencję ciasta na pancake'sy. Może się jednak zdarzyć, że gruszki nie dadzą z siebie wystarczająco dużo wody - w takim wypadku dolej do ciasta odrobinę mleka (roślinnego lub zwykłego). Następnie formę do muffinków wyłóż papilotkami i do każdej wlej po łyżce masy. Dodaj małą kulkę marcepanu i przykryj kolejną łyżką ciasta. Na wierzch pokrusz jeszcze troszkę marcepanu i posyp siekanymi migdałami. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200C i piecz przez 15min aż muffiny wyrosną i apetycznie się zarumienią.

SMACZNEGO!

ORKISZOWO-ARACHIDOWE MUFFINY Z MASŁEM ORZECHOWYM, CYNAMONEM i RODZYNKAMI

Chyba każdy z nas czuje już atmosferę nadchodzących świąt... To chyba po części ze względu na to, że od początku Listopada we wszystkich sklepach można kupić już świąteczne dekoracje. Dzisiaj mam dla Was przepis na podwójnie maślano orzechowe babeczki. Świąteczne. Z cynamonem i rodzynkami. Wypełnione w środku masłem orzechowym. Z kolejną jego porcją na wierzchu. 

SKŁADNIKI NA 12 BABECZEK:

- 150g mąki orkiszowej
- 200g mąki pszennej

- 200ml mleka owsianego/sojowego lub zwykłego
- szczypta soli
- 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 1/2 kostki stopionego masła
- 2 jajka z wolnego wybiegu
- 1 czubata łyżeczka cynamonu
- 200g brązowego cukru lub cukru kokosowego (polecam firmy Diet-Food.pl)
- spora garść rodzynek

dodatkowo:
- prawdziwe masło orzechowe

- garść niesolonych orzeszków ziemnych

Wszystkie składniki, pomijając orzeszki i masło orzechowe, dokładnie wymieszaj w robocie kuchennym lub ręcznie. Ta druga opcja sprawdzi się, jeżeli planujesz poćwiczyć sobie przy okazji przedramię. Ciasto powinno być gęste, o konsystencji tego na pancake'sy. Następnie formę do muffinów wyłóż papilotkami i do każdej przełóż po płaskiej łyżce masy. Teraz nałóż na nią łyżeczkę masła orzechowego, posyp kilkoma orzeszkami i przykryj kolejną łyżką ciasta. Na wierzch dodaj jeszcze łyżeczkę masła orzechowego i wstaw do nagrzanego do 200C piekarnika. Piecz przez 15 minut, aż muffinki pięknie wyrosną i apetycznie się zarumienią.

SMACZNEGO!

TAJSKIE WRAPY Z PIKANTNYM TOFU, SOSEM ARACHIDOWYM i MANGO

Kuchnia wegetariańko-wegańska ostatnio coraz śmielej do mnie przemawia. Kiedyś straszliwie broniłem się przed tego typu odżywianiem. Wrapy w tym wydaniu są rewelacyjne. Pikantne tofu, orzeszkowy sos, słodkie mango, chrupiące warzywa... Nie mam pytań! 

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:

wrapy:
- 2x pełnoziarniste tortille

pikantne tofu:
- 1x opakowanie naturalnego tofu
- 1x mała papryczka chili 
- 3x łyżki jasnego sosu sojowego 
- 2x łyżki oleju sezamowego 
- 1cm kawałek świeżego imbiru

sos arachidowy:
- 500g niesolonych orzeszków ziemnych
- sok z 1/2x limonki
- 1x łyżka brązowego cukru
- 2x łyżki jasnego sosu sojowego
- 1x łyżka sosu hoisin 
- 1x ząbek czosnku 

chrupiąca sałatka:
- 1/4x czerwonej kapusty
- 1x spora marchewka
- 1x dojrzałe mango
- garść listków kolendry
- 1/2x czerwonej papryki
- 1/2x żółtej papryki
- 1x zielony ogórek 
- garść miksu sałat

Przygotowania zacznij od zamarynowania tofu. W tym celu pokrój je na dość grube półplasterki i przełóż do miski. Zalej sosem sojowym i olejem sezamowym oraz na drobnej tarce zetrzyj do środka papryczkę chili i imbir. Wstaw do lodówki przynajmniej na 30-45min. 
W tym czasie zajmij się robieniem orzeszkowego sosu. Orzeszki ziemne lekko podpraż na suchej patelni i przełóż do robota kuchennego. Zacznij miksować aż powstanie z nich domowe masło orzechowe. Chwilkę to potrwa więc uzbrój się w cierpliwość. Kiedy zrobisz już masło dodaj do niego sok z limonki, przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy, śliwkowy sos hoisin i cukier. Ponownie wszystko zmiksuj, aby składniki dobrze się ze sobą wymieszały. Przełóż sos do miseczki i odstaw na bok. 
Teraz posiekaj w słupki wszystkie warzywa i obrane ze skórki mango. 
Podgrzane placki posmaruj arachidowym sosem, rozłóż na nich chrupiącą sałatkę, marynowane tofu i posyp z wierzchu listkami kolendry. Zawiń wszystko i ponownie podgrzej. Najlepiej użyć w tym celu zgrzewacza do kanapek. Przekrój na pół i podawaj z dodatkową porcją sosu i sałatki. 

SMACZNEGO! 

WEGAŃSKIE BROWNIE Z GRUBĄ KARDAMONOWĄ SOLĄ

Przepadłem... Do końca! Ten deser od dzisiaj będzie chyba należał do jednego z moich ulubionych, czekoladowych grzechów. Wegańskie, lekko ciągnące w środku brownie. Intesywnie czekoladowe - takie jakie być powinno! 

SKŁADNIKI NA 6-8 PORCJI:

brownie:
- 5x łyżek nasion chia (polecam firmy Diet-Food.pl)
- 25/30x łyżek wody
- 3x łyżki surowego kakao
- 200g gorzkiej czekolady z surowego kakao
- 200g oleju kokosowego
- 80g migdałów
- 150g orzechów włoskich
- szczypta soli
- 65g syropu klonowego
- 80g płynnego miodu wielokwiatowego

gruba kardamonowa sól:
- garstka grubej soli morskiej lub grubej soli himalajskiej
- 1 łyżka nasion kardamonu
 

Pierkarnik nagrzej do 160C.
W robocie kuchennym rozdrobnij migdały i orzechy. Powinna powstać z nich trochę grubsza mąka.
Przesyp ją do miski. Do dużej miski wsyp nasiona chia i zalej wodą. Odstaw na bok i pozwól im nasiąknąć i puścić z siebie kleistą zawiesinę. Następnie przełóż je do robota kuchennego i ubij z dodatkiem kakao, syropu klonowego i miodu. Rób to mniej więcej przez minutę.
Nad garnkiem z gotującą się wodą ustaw miskę i wsyp do niej pokruszoną czekoladę i szczyptę soli. Dodaj olej kokosowy i powoli, często mieszając rozpuść wszystko na jednolitą, gęstą masę. Teraz przelej ją ostrożnie do wciąż ubijającej się masy z chia i wsyp rozdrobnione orzechy. Wszystko dokładnie wymieszaj i przelej na wyłożoną papierem do pieczenia foremkę. Kardamon obierz z łupinek i utłucz w moździerzu. Następnie wymieszaj z grubą solą morską lub solą himalajską i posyp nią ciasto z wierzchu. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 30min. Po tym czasie wyjmij z pieca i pozwól Twojemu ciastu ostygnąć. Przed krojeniem włóż jeszcze na 1.5h do lodówki, żeby czekolada zastygła. W środku jednak wciąż będzie lekko ciągnące i wilgotne. Koniecznie podawaj z filiżanką herbaty. 

SMACZNEGO!

DOMOWE PŁATKI DO MLEKA "PASZKOPIC"

Uwielbiam płatki do mleka. Nie wiem jak Wy, ale ja kiedyś zajadałem się nimi do granic możliwości. Wszystko trwało dopóki nie poznałem dokładnego składu tego wyrobu. Wtedy naprawdę się przeraziłem, zdając sobie sprawę z tego co jem. Niedawno postanowiłem zrobić je samemu i powiem Wam, że to była jedna z lepszych decyzji ostatnich dni. Spróbujcie moich "PASZKOPIC'ów" - są rewelacyjne!

SKŁADNIKI NA SPORY ZAPAS:

- 150g mąki ryżowej
- 100g mąki orkiszowej
- szczypta soli
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 100g brązowego cukru/cukru kokosowego
- 1 płaska łyżeczka cynamonu
- 1 płaska łyżka kakao
- ~7 łyżek wody




Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Powinna z nich wyjść gładka i miękka kulka ciasta. Następnie formuj z niej cienkie kiełbaski i krój je na malutkie kawałki. Każdy kawałeczek delikatnie spłaszcz od góry nożem. Wyłóż je ostrożnie na płaską blaszkę z papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego do 200C piekarnika. Piecz około 8min do momentu aż apetycznie się zarumienią. Pamiętaj aby nie piec ich zbyt długo, bo łatwo mogą się przypalić. Wyjmij z piekarnika, ostudź i jedz. Z mlekiem, jogurtem lub same jako rodzaj malutkich ciasteczek. 

SMACZNEGO!

TOSTY Z PIECZONĄ DYNIĄ, POMIDORAMI i KOZIM TWAROGIEM

Przeważnie nie jem nabiału, ale raz na jakiś czas zdarza mi się zjeść dobry, prawdziwy wiejski twaróg albo kozi ser. Dzisiaj na bazarku namówiła mnie na niego Pani Tamara - znajoma sprzedawczyni z bazarku, który mam niedaleko domu. W planach miałem sernik z jego dodatkiem (jedliście kiedyś taki? Jest rewelacyjny!) Ale zrobiłem tosty. Takie na wypasie. Z pieczoną, pikantną dynią z czarnuszką, pieczonymi pomidorami i tymże właśnie kozim twarogiem. Były świetne!

SKŁADNIKI NA 2 TOSTY:

- 4 kromki dobrego pieczywa tostowego (ja użyłem pełnoziarnistego)
- 2 plastry koziego twarogu
- 1 łyżka masła
- kilka kawałków pieczonej dyni
- kilka pieczonych pomidorów

pieczona dynia:
- 1/2 dyni hokkaido
- oliwa z oliwek
- sól morska
- świeżo mielony, czarny pieprz
- 1.5 łyżki czarnuszki
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne

pieczone pomidory:
- 1.5kg pomidorów
- oliwa z oliwek
- sól morska
- świeżo mielony, czarny pieprz
- 2 łyżki cukru pudru

Pomidory pokrój w ćwiartki i przełóż na dużą blachę. Teraz posyp je solą, pieprzem, cukrem pudrem i polej solidną ilością oliwy. Ja zawsze dolewam jej troszkę więcej, bo uwielbiam przelać ją sobie później do małej buteleczki i cieszyć się jej wspaniałym, pomidorowym smakiem. Jest idealna do świeżego pieczywa czy sałatek! Dokładnie je wymieszaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200C na około 45 minut. Powinny apetycznie się przypiec i skarmelizować. Dynię pokrój na plastry 1cm grubości. Przełóż ją na blachę, polej dość sporą ilością oliwy, posyp pieprzem, solą, czarnuszką i pieprzem cayenne. Dokładnie wymieszaj i wstaw do nagrzanego do 200C piekarnika na około 30min.
Kiedy Twoje warzywa będą już upieczone czas na składanie tostów! W tym celu weź 4 kromki dobrego pieczywa tostowego. Na dwa z nich wyłóż kilka kawałków pieczonej dyni i kilka pomidorów. Na kolejne dwa pokrusz kozi twaróg. Złóż kromki i każdą z nich posmaruj z wierzchu warstwą masła. Dzięki temu pięknie przypieką się z góry i będą apetycznie złociste. Włóż tosty do opiekacza i opiekaj na złoto i chrupiąco. Po tym czasie przekrój każdego tosta na skos i podawaj! Są pyszne. Słodka dynia, skarmelizowane pomidory i ten charakterystyczny twaróg...

​SMACZNEGO!